Tarte tropézienne
Publié le 11 Août 2015
Pour ma 600ème publications je vous propose une jolie recette de tarte tropézienne.
Elle me faisait un peu peur, je trouvais ça long et difficile à réaliser. Surtout que le début a été catastophique, ma pâte à brioche était très liquide, la faute au livre de cuisine évidement, qui vous marque 10cl de lait sur la page de la pâte à brioche et 5cl de lait sur la page de la tropézienne qui renvoie à la page de la brioche !! GRRRR! Sinon à part ça tout s'est bien déroulé, je l'ai réalisé sur la journée entière (en faisant des poses evidement :p elle n'est pas si longue que ça).
Préparation: 1h - Cuisson: 30min - Repos : 4h30 - Pour 8 à 10 pers
Ingrédients:
Brioche:
250g de farine
100g de sucre en grains
100g de beurre à T° ambiante
10g de levure de boulanger
5cl de lait
2oeufs
1jaune d'oeuf
2CS de sucre
1cc de sel
Crème au beurre:
200g de beurre à T° ambiante
110g de sucre en poudre
4 jaunes d'œufs
Crème pâtissière:
50g de sucre en poudre
25cl de lait
2 jaunes d'oeufs
1CS de maizena
1/2 gousse de vanille
Préparation:
Brioche:
Dans le bol d'un robot pâtissier délayer la levure avec le lait tiède et 1CS de sucre. Ajouter ensuite la farine tamisée, le sucre , le sel et les œufs entiers puis pétrir le tout avec le crochet du robot. (Si la pâte est trop sableuse ajouter un peu d'eau)
Une fois la pâte amalgamée et élastique ajouter le beurre et pétrir longuement la pâte à vitesse moyenne (environ 5/6minutes) jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux parois. Couvrir avec un linge propre et humide et laisser reposer 2h à T° ambiante
Beurrer un cercle à pâtisserie de 20 ou 21cm puis étaler la pâte à l'intérieur (avec les doigts). Laisser à nouveau reposer pendant 30min. Battre le jaune d'œuf avec un peu de sucre puis badigeonner la pâte et saupoudrer de sucre en grains
Préchauffer le four à 180°C , enfourner pour 30 min
Sortir la brioche du four et laisser refroidir avent de la couper en deux dans l'épaisseur
Préparer alors les deux crèmes
Crème pâtissière:
Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et ôter les graines à l'aide d'un couteau Dans une casserole porter le lait à ébullition avec la gousse et les graines
Dans une jatte, mélanger vigoureusement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la maizena. Verser le lait bouillant dans la jatte au travers d'un tamis pour ôter les impuretés de la gousse. Mélanger bien et reverser le tout dans la casserole. Porter à nouveau à ébullition pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer jusqu'à épaississement de la crème
Remettre le tout dans la jatte, filmer au contact et réserver au frais
Crème au beurre:
Couper le beurre en petits morceaux
Verser le sucre dans une casserole avec 2CS d'eau et faire chauffer sur feu moyen
Dans le bol du robot fouetter vivement les jaunes d'œufs. Lorsque le sucre atteint 105°E (ou les premiers bouillons) le verser en filet dans le bol du robot tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange revienne à T° ambiante
Ajouter alors le beurre progressivement sans cesser de mélanger. Laisser refroidir
Mélanger les deux crèmes lorsqu'elles sont à la même T° en fouettant bien afin de bien les aérer
Etaler la crème mousseline (c'est son nom) sur la base de la brioche, puis recouvrir du deuxième disque. Réserver au frais au moins 4h afin que la crème se fige.
Conseil : la déguster le jour même ou le lendemain masi ne tardez pas trop la crème mousseline est fragile et a brioche a tendance à vite sécher.