Caramels mous au beurre salé

Cette année c'est nous qui avons reçu notre famille pour Noël, et en dehors des bûches je voulais leur offrir un petit présent gourmand afin qu'ils poursuivent la gourmandise chez eux.

Dans ces petits paquets j'y ai mis : un mendiant (lien), un Kipferl, un nougat (industriel), une praline rose, deux truffes au caramel.

Je me suis inspirée de la recette de Jujube, j'ai du mettre un peu trop de glucose (difficile à gérer le dosage pour une première) de ce fait ils étaient assez mous, je les ai placé au congél avant de les emballer et ça a été rudement mieux ! Ils ont un très bon goût de caramel et de vanille, c'est splendide !

Préparation: 20min - cuisson: 0min - repos: 1H

Ingrédients:

20 cl de crème entière

60 gr de beurre non salé

1/2 cc de grains de vanille

1 cc de fleur de sel

250 gr de sucre

1 grosse CS de sirop de glucose

30 cl d’eau

Préparation:

Beurrer un moule carré de (~22cm) et le recouvrir de papier sulfurisé (j'ai choisit un moule à charnières)

Dans une casserole, verser la crème, le beurre, les grains de vanille et la fleur de sel et porter à ébullition tout en remuant, couper le feu et réserver

Dans une autre casserole, mettre le sucre, le glucose et l'eau, faire chauffer le tout jusqu'à complète dissolution du glucose et du sucre dans l'eau

Plonger un thermomètre de cuisson dans la casserole, augmenter le feu et laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce que le mélange atteigne 155°C (j'ai cru ne jamais y arriver avec mon induction!!)

Réchauffer le crème précédement chauffé si besoin et à l'aide d'un fouet incorporer la en plusieurs petites fois dans le sirop (attention!!! au contact de la crème le caramel va bouillir et monter rapidement, pour éviter celà au plus possible il est important que la crème soit chaude)

Une fois le mélange homogène, remettr sur feu fort et continuer de mélanger jusqu'à ce que le caramel atteigne 120°C

Retirer du feu, fouetter encore et verser dans le moule recouvert de papier sulfurisé

Laisser refroidir à température ambiante puis placer au frais minimum 1h (puis 15min au congél)

A l'aide d'un grand couteau, couper de grandes bandes de caramels puis chaque bande en carrés afin de les emballer (ici, j'ai utiliser du cellophane, ça marche très bien)

Puis remettre les caramels découpés au congel jusqu'au moment de les servir (sortir 10min avant quand même pour ne pas se casser une dent!)