Galettes de courgettes au parmesan et pignons de pin

Rien que dans le titre je retrouve 3 ingrédients que j'adore, alors j'ai sauté sur cette recette proposé par Brigitte du blog Les filles, à table! 

Ca permet de se faire un repas du soir léger et sans viande. Personnellement,  je me suis régalé,mais ce n'était pas l'avis de Chéri, tanpis !!

Préparation : 10min - cuisson: 5min - Pour 6 galettes (env 12cm)

Ingrédients:

1 belle courgette (env 200g)

40g de pignon de pin

1cc de coriandre

40g de parmesan fraichement râpé

2oeufs

70g de farine

5cl de lait

sel, poivre

huile d'olive

menthe ciselée (facultatif)

Préparation:

Laver, sécher et râper la courgette

Bien l'essorer en la pressant entre les mains, puis terminer en l'épongeant avec du papier absorbant

Dans un saladier, mettre la courgette râpé et tous les ingrédients sauf l'huile, mélanger pour amalgamer le tout

Faire chauffer 2CS d'huile d'olive dans une poèle sur feu moyen/fort

Déposer 1 louche de pâte obtenue dans la poèle, laisser cuire 1 à 2min de chaque côté

Continuer jusqu'à épuisement de la pâte

Servir chaud, accompagné d'une salade