La Focaccia aux tomates séchées

Avec Chéri, nous adorons aller manger dans un resto italien près de chez nous, vous connaissez peut-être La Tagliatella?? Notre pêché mignon, dans ce resto, ce sont les focaccia servies en entrées. Elles sont fabuleuses !!

Avant de me lancer dans la préparation de ces délicieuses focaccia garnies j'ai d'abord essayer de trouver la recette idéale, et en voyant le titre de chez Valérie je ne pouvais que tester.

C'est une très bonne recette que j'ai suivi et à laquelle j'ai ajouté ma petite touche d'ingrédients : des tomates séchées et quelques dés de courgettes marinés dans l'huile d'olive à l'ail

Il est primordial de respecter les 4 temps de pousse.

Préparation: 5min - repos(levée) : 1h - Cuisson: 15min

Ingrédients:

10g de levure de boulanger fraîche

500g de farine t45

300g d'eau minérale tiède (pas chaude)

15g d'huile d'olive

6g de sel

30g de tomates séchées 

30g d'eau

30g d'huile

1/2cc de sel

thym, romarin....

Préparation:

Préchauffer le four à 40°C (en hiver. Si c'est en plein été, laisser lever à T° ambiante)

Dans la cuve du robot munit du crochet pétrisseur, émietter la levure fraiche et verser les 300g d'eau tiède, mélanger à la cuillère quelques secondes

Ajouter ensuite la farine, l'huile, le sel et les tomates détaillées en petits morceaux, pétrir à vitesse lente pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et non collante

Sortir le pâton de la cuve et le mettre dans un saladier, puis, huiler la surface du pâton, recouvrir et laisser lever dans le four pendant 10min

A la fin de ce temps, mettre le pâton sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille de four et laisser à nouveau lever dans le four à 40°C pendant encore 10min

Etaler délicatement le pâton pour ne pas faire échapper toutes les bulles d'air (moins d'1cm d'épaisseur car la pâte va encore lever). Laisser lever 20min dans le four 

Pendant ce temps préparer l'émulsion : dans un verre doseur (plus pratique) mélanger les 30g d'eau, les 30g d'huile et le sel. Mélanger vigoureusement à la fourchette (ou avec une cuillère magique c'est l'idéal) jusqu'à ce que l'émulsion épaississe et prenne la consistance d'une vinaigrette

Sortir la pâte. Avec le pouce, faire des trous en appuyant fortement afin de les remplir avec l'émulsion, déposer des petits dés de courgettes dans les cavités et laisser lever une dernière fois pendant 20min. Parsemer de romarin ou de thym

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante, enfourner la focaccia pour 15 à 20min. Il faut qu'elle soit juste dorée.