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Comme disait ma chère Mamie : "La gourmandise n'est pas un vilain défaut" alors n'hésitez pas à venir faire un tour dans ma cuisine de tous les jours qui allie simplicité et gourmandise

Entremet Chocolat/Passioné

Entremet Chocolat/Passioné

Le mois de février est chargé en anniversaires, il y a celui de mon filleul, le 4. Puis, le 23: mon frère, le 26: mon père et le 27: moi. Cet entremet a été réalisé pour cette occasion.

Mon père m'avais dit: N'en fais pas un au chocolat, il y en a marre !!

J'ai voulu l'écouter, puis j'ai changé d'avis. Et au final, il s'est servit 2 fois !!

Je l'ai réalisé quelques jours avant et l'ai mis au congèl pour pouvoir le glacer le jour même.

Ce joli entremet vient en partie du blog de Maxime

Moule de 18cm - 8pers

Ingrédients:

Insert Passion:
2 feuilles de gélatine
20g de sucre
20cl de jus de fruit de la passion (ici 11 fruits)
 
Streusel cacao:
30g de beurre à T° ambiante
30g de poudre d'amande
30g de sucre
30g de farine
12g de cacao non sucré
 
Biscuit chocolat au lait:
1 oeuf
15g de miel
25g de sucre en poudre
15g de poudre d'amande
1,5g de levure chimique
24g de farine
5g de cacao non sucra
24g de crème liquide
28g de beurre
13g de chocolat au lait
 
Mousse chocolat au lait:
270g de chocolat au lait (ici Jivara de Valrhona)
60g de lait
50g de crème liquide
1 jaune d'oeuf
8g de sucre
220g de crème fleurette
 
Glaçage Passion:

100 g de sucre

100 g de sirop de glucose

45 g d'eau

75 g de lait concentré entier non sucré

100 g de couverture ivoire

8 g de gélatine

20 g de jus de passion (3 fruits)

10 g d'huile neutre

Colorant jaune en gel

 

Préparation:

Insert Passion:

Filmez le dessous de votre cercle de 18 cm avec du papier film.

Coupez vos fruits de la passion puis passez la chair à travers une passoire pour n’en retirer que le jus.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole, faire chauffer le jus et le sucre puis ajoutez la gélatine essorée

Versez le jus dans le moule et bloquez au congélateur

Streusel cacao:

Préchauffez le four à 170°C

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte friable

Déposer cette pâte dans le moule de 18cm, lui même déposé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé

Tassez avec le dos d'une cuillère et enfournez pour 17min. Réservez

Biscuit chocolat :

Préchauffez le four à 160°C

Fouettez ensemble l’œuf, le miel et le sucre 

Ajoutez la poudre d’amandes, la levure chimique, la farine et le cacao en poudre préalablement tamisé. Mélangez à nouveau

Faites fondre  le chocolat au lait, le beurre et la crème au micro-onde à puissance moyenne en remuant toute les 20sec

Versez votre mélange chaud sur votre pâte et mélangez une dernière fois

Mousse chocolat au lait :

Faire fondre le chocolat au lait au micro-onde à puissance moyenne

Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre

Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème, puis versez-les sur le mélange œuf/sucre, tout en remuant

Remettre le tout sur le feu et montez la température jusqu'à 83°C tout en remuant

Versez cette crème anglaise sur le chocolat au lait, mélangez et laissez la température baisser à environ 30°C

Une fois cette température atteinte, monter la crème fleurette en chantilly

Incorporez la chantilly en 3 fois dans la crème au chocolat 

Montage:

Il s'agit d'un montage à l'envers

Versez la moitié de la mousse au chocolat, ajoutez l'insert congelé et appuyez légèrement 

Versez le reste de la mousse, puis ajoutez le gâteau au chocolat puis le streusel

Appuyez de nouveau sur les biscuits afin que la mousse recouvre les bords

Bloquez l'entremet au congélateur plusieurs heures voire plusieurs jours

Glaçage:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Dans une casserole, mettre le sucre, le glucose et l'eau et faites chauffer jusqu'à une T° de 103°C

Hors du feu ajoutez le lait concentré et le chocolat blanc haché. Mixez un bon moment au mixeur plongeant sans le soulever pour ne pas incorporer d'air

Ajoutez ensuite la gélatine essorée puis le jus de passion et le colorant. Mixez à nouveau

Laissez le glaçage redescendre à une température de 35/38°C puis nappez l'entremet congelé

Réservez au frais minimum 4H, puis sortez le 15min avant la dégustation

 

 

Entremet Chocolat/Passioné
Entremet Chocolat/Passioné
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Commenter cet article
S
Chocolat passion le mariage parfait miiiam il est MAGNIFIQUE
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V
Waouh ! trop beau ton entremets !
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G
Je suis trés gourmande et ton entremet me fait de l'oeil ;-) des saveurs que j'adore bisous !
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C
Il est absolument splendide, bises
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D
Waouh ! Cet entremet est de toute beauté ! Le visuel est superbe et donne envie d’être Manger.<br /> Bisous, Doria
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E
Il est superbe ton gâteau. Tu m'a fais rire en parlant d ton papa, comme quoi des fois, il vaut n'en faire qu'à sa tête !! Bonne journée, bisous
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L
Il est superbe ton entremet et j'aime beaucoup les saveurs que tu as choisies ! Un régal ! Bonne journée et a bientôt !
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C
Il est beau ce gâteau et apparemment il devait être bon pour qu'on s'en resserve 2 fois lol ! Moi je ne prends pas le temps de concevoir des gâteaux composés de ce genre, alors bravo ;) ! Bisous
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K
superbe gâteau d'anniversaire !!<br /> Joyeux anniversaire à toutes les personnes de ta famille qui sont nées en février !!<br /> Je te souhaite une bonne journée. Bisous
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S
il est superbe et tellement gourmand ton entremet!!! bisous
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M
Très joli ! Bravo pour cette réalisation qui demande un peu de patience.
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P
hum trop bon trop mimi la petite bizzzz
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P
Un très joli entremet ! Bonne journée
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L
Sublime gâteau bravo
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