Gâteau mousse au spéculoos (sans cuisson)

C'est un délicieux gâteau tout léger en bouche et assez rapide à réaliser.

Je l'ai fait le matin tôt pour le soir, assez tard. Il a pu passer au moins 15H au frais (sans glaçage).

J'ai trouvé cette super recette sur le blog de Christelle , qu'on ne présente plus ! J'ai repris sa recette à l'identique.

Alors oui, on pourrait penser qu'il est ultra sucré, mais tout s'accorde bien. Bien-sûr c'est le glaçage le plus sucré mais il apporte une belle touche. Il a fait sensation auprès de ma fille et de la famille.

Alors, aux fans de Spéculoos, ne tardez plus. Foncez !

Pour un cercle de 20cm (environ 10-12 pers)

Ingrédients:

Base biscuit:

120g de biscuits secs (ici 90g de biscuit Thé et 30g de spéculoos

45g de beurre

Mousse : 

3 feuilles de gélatine

40cl de crème liquide entière froide

250g de mascarpone

3Cs de sucre glace

200g de pâte de spéculoos

18cl de lait

6 biscuits à la cuillère

15c d'eau+ vanille liquide

Glaçage:

170g de pâte de spéculoos (j'ai mis un peu au pif)

Préparation:

On commence par la base biscuitée qui va nous prendre en tout: 3 minutes !

Faire fondre le beurre

Dans un mixeur, mettre les biscuits légèrement cassés et le beurre

Mixer quelques secondes à vitesse moyenne (pour ne pas avoir de la poudre mais plutôt des morceaux )

Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé

Déposer les biscuits dans le fond et tasser à l'aide d'un dessous de verre, par exemple.

Placer au frais le temps de préparer la suite.

Mousse au spéculoos: 

Mettre la gélatine dans l'eau froide pour la réhydrater 

Mettre la pâte de spéculoos et le lait dans une casserole sur feu moyen et remuer jusqu'à ce que la pâte soit totalement fondue, réserver pour qu'elle revienne à T° ambiante

Pendant ce temps, réaliser la mousse en mettant, le mascarpone, la crème et le sucre glace dans le bol du robot et fouetter à vitesse lente en augmentant progressivement jusqu'à vitesse moyenne + afin que la crème épaississe

A l'aide d'une maryse, ajouter petit à petit la pâte de spéculoos tiédit

Placer un film rhodoïd dans le cercle

Verser la moitié de la mousse 

Mélanger l'eau avec la vanille liquide, tremper brièvement les biscuits cuillère dedans et placer les sur la mousse déjà versée

Recouvrir avec le reste de mousse

Lisser le dessus et placer au frais environ 12h

Glaçage:

Ramollir la pâte de spéculoos au bain marie

Sortir le gâteau du frigo et enlever le film rhodoïd ainsi que le moule

Une fois liquide, la verser la pâte de spéculoos liquide sur la mousse n formant des coulures.