Charlotte russe aux framboises

Publié le 14 Janvier 2013

Deuxième dessert de Noël pour changer de la traditionnelle bûche !! Voici une charlotte aux framboises version bûche... Recette faite avec mon Doudou,il adore ce dessert !!!!

Préparation: 45min- Repos: 2h - pour 6-8 personnes

Ingrédients :

Pour le biscuit : 5oeufs - 150g de sucre - 55g de poudre d'amande - 100g de farine - 2cc de levure - 1pincée de sel -2CS de confiture aux fruits rouges

Pour la mousse: 30cl de crème liquide - 300g de framboises - 2.5feuilles de gélatine(6gr) - 20g de sucre

Préparation:

Placer la crème liquide au congélateur

Pour le biscuit : séparer les blancs des jaunes

Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre

Mélanger la levure à la farine

Tamiser la farine et la poudre d'amande. Ajouter au mélange d'oeuf

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporer délicatement au mélange précedent

Préchauffer le four à 210°c

Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, étaler le biscuit et le cuir 12 à15 min (jusqu'à coloration)

Sortir le biscuit du four, le couper en deux dans le sens de la longueur

Retourner les biscuits sur deux torchons humides et les rouler sur eux mêmes en serrant bien et en pensant a retirer le papier sulfurisé

Laisser refroidir le temps de préparer la mousse, puis derouler pour étaler une couche de confiture

Rouler a nouveau dans du film alimentaire et placer au frais

Pour la mousse: Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide

Mixer les framboises, et les passer dans une passoire-tamis

Monter la crème bien froide en chantilly,puis ajouter le sucre et mixer de nouveau quelques secondes et réserver au frais

Tiédir un peu de coulis avec la gélatine essorée pour ensuite le mélanger au coulis

Incorporer délicatement le coulis à la chantilly

Pour le montage: Sortir les rouleaux, les couper en fines rondelles

Chemiser un moule à cake (pour ma part mais vous pouvez utiliser un moule carré ou rond selon vos choix) avec du film alimentaire

Garnir le fond et les côtés du moule en tassant bien (combler les trous si vous avez des chutes de biscuits)

Verser la mousse sur le biscuit et disposer les dernières rondelles sur le dessus pour "fermer" la charlotte

Filmer le tout et reserver plusieurs heures au frais pour que la gélatine puisse prendre.