Bûche au chocolat, mousse de marrons et croustillant praliné

Pour cette deuxième bûche de Noël (qui est en réalité la première car j'ai littéralement flashé dessus et j’étais certaine de la faire à Noël contrairement à l'autre), j'ai opté pour des saveurs traditionnelles qu'on aime retrouver en cette période: le chocolat et le marron.

Après plusieurs réticences de mon entourage durant les semaines qui ont précédés la dégustation, ils ont finalement beaucoup aimé, surtout mon chéri et mon frère, qui ont adoré !

Cette bûche je l'ai trouvé sur le blog de Hervé, dont je vous met le lien sous l'article, sa vidéo est très bien expliqué.

Préparation: 1heure - cuisson: 10min - repos: 6h minimum

Ingrédients:

Génoise chocolat :

125g de chocolat noir ou corsé

4oeufs

50g de farine

Croustillant praliné:

100g de chocolat praliné ou 3rochers praliné

8paquets de crêpes dentelles

Mousse de marrons:

300g de crème de marron vanillé

25cl de crème liquide entière

1 sachet chantifix (facultatif)

1bouchon de rhum ambré (facultatif)

Ganache chocolat-marron:

200g de crème de marron

100g de chocolat noir

1bouchon de rhum ambré (facultatif)

Préparation:

Génoise au chocolat:

Préchauffer le four a 150°C

Faire fondre le chocolat au bain marie

Séparer les jaunes et les blancs de 2 œufs

Mélanger les 2 œufs entiers et les 2jaunes d’œufs, puis ajouter le chocolat fondu

Ajouter la farine tamisée

Monter les deux blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange œufs/chocolat

Disposer sur une plaque anti-adhésive ou recouverte d'une feuille de papier cuisson et enfourner à 150°C pour 10 à 12 minutes.

Sortir la plaque du four, rouler la génoise dans une feuille de papier cuisson pour lui donner la forme d'une bûche, réserver

Croustillant praliné:

Faire fondre le chocolat praliné au bain marie puis incorporer le dans les crêpes dentelles préalablement émiettées

Dérouler la génoise et étaler une couche de praliné sans aller jusqu'au rebord du côté extérieur

Réserver sans la rouler

Mousse de marrons:

Placer les ustensiles du batteur au frigo et la crème au congélateur quelques minutes

Monter la crème liquide bien froide en chantilly et ajouter le fixateur

Battre un peu la crème de marron à la fourchette avec le rhum et incorporer la délicatement à la chantilly

Déposer une couche de mousse sur le praliné et rouler la génoise en bûche

Serrer le tout avec du film alimentaire et réserver au frais au moins 4h (j'ai laisser toute la nuit)

Ganache chocolat-marron:

Faire fondre le chocolat au bain marie, une fois fondue ajouter le rhum et la crème de marron, bien mélanger

Sortir la bûche de frigo et étaler la ganache dessus et remettre au frais

Déco: saupoudrer de cacao amer en poudre et ajouter des petits personnages de Noël