Madeleines de chez Lenôtre (de Mély)

Aujourd'hui je teste une recette de ma copinaute Mély

Pour cette recette de madeleines il est essentiel de laisser reposer la pâte au moins 2heures au frigo, mais j'ai eu un contre temps et elle y est restée plus de 24h de ce fait elle avait une texture légèrement granuleuse, qui se voit une fois quelles sont cuitent. Bien heureusement ça n'enlève strictement rien au goût , elles sont vraiment bonnes !

Je le ferais encore, et en respectant le temps de repos pour un meilleur résultat.

Préparation: 10min - repos : 2h - cuisson: 8 à 10min - pour environ 20 madeleines

Ingrédients:

3oeufs à t° ambiante

130g de sucre

20g de miel doux liquide

125g de beurre à t° ambiante

150g de farine

5g de levure chimique

extrait de vanille (ou rhum ou fleur d'orange ou zeste de citron)

Préparation:

Dans la cuve du robot pâtissier ou dans un saladier, battre les œufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume

Ajouter la farine tamisée et la levure puis le beurre très mou et l'extrait de vanille, battre à nouveau

Réserver la pâte au moins 2heures au frigo

Préchauffer le four à 230°c en chaleur tournante

Remplir les empruntes de madeleines avec la préparation sans trop l'étaler

Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C, au bout de 4minutes baisser encore la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 5min jusqu'à ce qu'elles soient dorées

Sortir les madeleines du four et démouler immédiatement (sans se brûler)

Laisser refroidir avant de déguster

Pour la conservation il suffit de les mettre dans une boîte hermétique pour quelques jours