Bûche Framboise/Chocolat

Maintenant que l'on a bien tout dévoré je peux vous poster la recette de la première bûche que j'ai réalisé pour Noël, une bûche chocolat/framboise que j'ai repéré il y a plusieurs semaines chez Sotis.

J'ai suivi sa recette quasiement à la lettre, sauf pour le glaçage, j'y ai préféré un glaçage miroir au chocolat repéré chez Hanane; c'est la première fois que j'en réalisai un,et je suis satisfaite du résultat même si je l'ai un peu caché avec les décos (avec regret).

Cette bûche est tout simplement splendide ! A la découpe elle est ultra jolie mais au goût....Wahooo, à chaque bouchée on en redemande :p

 

Préparation: (je l'ai faite sur plusieurs jours) - Pour 10personnes (moule à bûche de 8cm sur 20)

 

Ingrédients:

Brownie:

35g de chocolat noir

1 œuf

75g de sucre

60g de beurre

30g de farine

Mousse chocolat noir:

 

2 jaunes d'œufs

30g de sucre

75gde chocolat noir

75ml de lait

2 feuilles de gélatine

125ml de crème liquide entière

Mousse Framboise:

 

250g de framboises surgelées

75g de sucre

150ml de crème fraîche liquide

2 feuilles de gélatine

Glaçage miroir Chocolat: (quantité ultra suffisante)

250g de sucre

80g d'eau

80g de cacao non sucré (Van houten)

4 feuilles de gélatine

160g de crème liquide

 

 

Préparation:

Brownie:

Préchauffer le four à 170°C

 Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde,parralèlement, faire blanchir les oeufs et le sucre

Ajouter la farine dans le mélange oeufs/sucre, puis le chocolat, mélanger

Verser le tout dans le fond dans moule à cake (légèrement plus petit et plus étroit que le moule à bûche) recouvert d'une feuille de cuisson pour faciliter le démoulage

Enfourner pour 12min, laisser refroidir avant de démouler

Conserver le biscuit au frigo emballé dans du cellophane

Mousse chocolat noir:

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

Faire fondre le chocolat au micro onde

Dans une jatte, mélanger rapidement les jaunes et le sucre

Faire bouillir le lait et verser le sur le mélange sucre/jaune, tout en  remuant

Baisser le feu (moyen) et remettre le tout dans la casserole jusqu'à épaissisement et sans jamais cesser de remuer

Une fois la consistance d'une crème anglaise obtenue, retirer du feu et ajouter la gélatine essorée et le chocolat fondu

Laisser refroidir le tout

Une fois la crème au chocolat refroidie, monter le crème liquide en chantilly

Incorporer délicatement la crème chocolat dans la chantilly à l'aide d'une maryse

Recouvrir (tant bien que mal) votre moule à bûche avec du cellophane (j'ai utiliser une pochette plastique que j'ai scotché sur le moule = on fait avec les moyen du bord)

Verser la mousse au chocolat dans le moule à bûche (la mousse ne va pas remplir le moule, mais pas d'inquiètude!)

Mettre le tout au congélateur plusieurs heures

Mousse Framboise:

Sortir les framboises plusieurs heures avant si possible

Mixer les framboises avec un peu d'eau, puis passer le tout au travers d'un tamis pour ôter les graines

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire chauffer la moitié de la purée de framboise et le sucre au micro onde, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger et verser le reste de la purée froide, mélanger et réserver quelques minutes

Monter la crème liquide bien froide an chantilly et y incroporer délicatement la purée de framboise

Montage:

Démouler la mousse chocolat

(retourner la feuille plastique si elle est sale sinon laisser la)

Couler les 3/4 de la mousse framboise dans le moule à bûche, déposer l'insert de mousse au chocolat puis recouvrir entièrement du reste de mousse framboise

Déposer le Brownie sur les mousses en appuyant bien

Mettre le tout au congélateur jusqu'au jour J :-) (jour du glaçage)

Glaçage miroir :

Faire chauffer le sucre et l'eau sur feu moyen afin d'obtenir un sirop (jusqu'à ce que le sucre soit complétement dissout dans l'eau)

Verser ce sirop sur le cacao en poudre tout en remuant délicatement au fouet

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide

Faire bouillir la crème liquide puis incorporer la gélatine essorée

Mélanger la crème liquide au mélange précédent avec une spatule (pas de fouet pour ne pas incorporer trop d'air) jusqu'à obtenir un glaçage miroir

Laisser le glaçage redescendre à une T° de 35°C

Démouler la bûche, poser la sur une grille de pâtisserie avec un récipient dessous afin de recuperer le glaçage qui s'écoule

Verser le glaçage miroir sur la bûche conglée (en deux fois et à quelques minutes d'intervalle pour obtenir une couche bien opaque)

Laisser le glaçage s'écouler complétement

Poser la bûche sur le plat de service et laisser décongeler tranquillement au frido au moins 6h

(Le glaçage peut être réalisé la veille, dans ce cas il faut le placer au frigo, avec du film, il va se figer. Le jour J il suffit de le mettre sur un bain marie pour qu'il retrouve sa consistance de glaçage et de le tenir toujours à une température de 35°C)