Bavarois chocolat blanc et son miroir aux framboises

Publié le 29 Novembre 2011

Deuxième gâteau d'anniversaire de ma maman, le bavarois chocolat blanc et framboises. Après beaucoup de recherche sur le net je me suis torturé l'esprit et j'ai mixé plusieurs recettes pour enfin trouver le juste équilibre. Et quel équilibre !!!!! Ce gateau à fait sensation autant aux pupilles qu'aux papilles ! Quel plaisir de faire plaisir à sa famille

J'ai fait ce gateau sur deux jours, car la génoise m'a pris un peu de temps, vous trouverez la recette ici : Génoise moelleuse à la noix de coco . Faite cette génoise la veille , vous gagnerez beaucoup de temps le jour J. Ne vous découragez pas en voyant la longeur de la recette, il n'y à rien de compliqué.

Assez parler je vous donne la recette :

Préparation: 30minutes - Cuisson: 0 - Repos : 4h - Pour 8 personnes

Ingrédients :

Génoise( Génoise moelleuse à la noix de coco )

Mousse au chocolat blanc :

200g de chocolat blanc

11g de gélatine (Astuces de Novembre )

5cl de lait

2jaunes d'oeufs

3blancs d'oeufs

40cl de crème liquide entière

quelques framboises

Miroir aux frmaboises:

300g de coulis de framboise congeler

2feuilles de gélatine

Préparation:

Une fois votre génoise faite, faire la mousse de chocolat blanc

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau tiède

Faite fondre le chocolat blanc au bain marie avec le lait

Quand il est fondu (mais pas chaud) ajouter les jaunes d'oeufs et fouetter

Essorer votre gélatine et faite la fondre (seule) au micro onde à pleine puissance pendant quelques secondes

Ajouter cette gélatine fondue au chocolat

Monter la crème liquide en chantilly

Ajouter la délicatement au chocolatavec une maryse

Puis :monter les blancs en neige et mélanger les également à la préparation, toujours délicatement en soulevant bien la masse, il ne faut pas fouetter !!

Sorter la génoise et diposer quelques framboises sur le bord du gateau