Pavé de cabillaud au crumble de chorizo et sa fondue de poireaux

Publié le 23 Juin 2013

préparation: 10min - cuisson: 20min - Pour 2personnes

Ingrédients:

Pour le cabillaud au crumble:

2 pavés de cabillaud (ou dos de cabillaud)

15g de beurre mou (sortir 30min avant)

10tranches fines de chorizo

4CS de parmesan frais râpé

3CS de chapelure

1CS de pignon de pin (facultatif)

Pour la fondue de poireaux:

2petits blancs de poireaux

5cl de vin blanc

1cc de moutarde à l'ancienne

Préparation:

Préparer le crumble, pour cela mixer les tranches de chorizo

Dans une petit saladier, mélanger du bout des doigts le beurre, le chorizo mixé, le parmesan, la chapelure et les pignon. Mélanger jusqu'à obtention d'un crumble (texture sableuse)

Préchauffer le four à 180°C

Dans un plat allant au four, disposer les pavés de cabillaud, arrosé d'un filet d'huile d'olive et répartir le crumble sur le poisson

Enfourner 20min (selon la grosseur du poisson)

Pour la fondue de poireaux: Laver les poireaux et couper les en rondelles

Dans une poèle, les faire revenir dans un peu de beurre sur feu moyen

Au bout de 5min, ajouter le vin blanc pour déglacer, augmenter légèrement le feu pour que le vin réduise de moitié

Ajouter la moutarde et mélanger

Servir le tout chaud, c'est très bon !!