Pavé de saumon aux petits légumes et lait de coco

Préparation: 15min - Cuisson: 20min - Pour 2pers

Ingrédients:

2 pavés de saumon

1 courgette

2 carottes

1 échalote

2cc de curry

10cl de crème

10cl de lait de coco

1/2 jus de citron

Riz cuit

sel, ail en poudre

Préparation:

Eplucher les carottes et couper les en fines rondelles

Laver et couper la courgette en petits dès

Préchauffer le four à 200°C

Déposer les pavés de saumon dans un plat huilé allant au four, saler, poivrer et arroser d'un peu de jus de citron. Enfourner pour 20min ( en vérifiant la cuisson)

Faire cuire les légumes assaisonnés 15min à l'autocuiseur

Pour la sauce : Dans une casserole, faire revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive

Ajouter le curry et le jus de citron, puis la crème et le lait de coco, remuer et laisser cuire quelques minutes sur feu doux

Déposer les pavés de saumon, le riz chaud ainsi que les légumes cuits dans une assiette et arroser avec la sauce