Entremet Vanille, insert framboise

(article avec 1an de retard, eh oui !!)

Voilà, le moment tant attendu et en même temps si regretté : le tout premier anniversaire de notre Princesse ♥

Cette année a été une incroyable aventure, une expérience inexplicable et un bonheur de malaaade =) 

J'ai choisit cette recette chez les amis de sherazade car j'avais du coulis de framboise frais à utiliser, alors comme on dit, autant rendre l'utile à l'agréable.

J'ai réaliser cet entremet dans mon nouveau moule silikomart Goccia, j'adore sa forme.

Je l'ai préparé 15 jours avant, puis passé au congèl, pour le glacer le jour J.

Pour l'insert et la dacquoise j'ai utiliser 1 cercle à pâtisserie de 20cm

Ingrédients :

Pour l'insert: 

150g de coulis de framboises

20g de sucre

2 feuilles de gélatine

Pour la dacquoise :

100 g de blancs d’œufs
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre glace
35 g de sucre poudre

Pour la mousse vanille: 

250 g de lait
120 g de jaune d’œuf
100 g de sucre
4 feuilles de gélatine (8g)
250 g de crème liquide entière froide
2 gousses de vanille

Pour le glaçage miroir :
 

110 g de sucre

90 g d’eau
75 g de crème liquide entière
50 g de chocolat blanc de couverture
4 g de gélatine (2 feuilles)
Colorant rouge

Préparation:

Insert framboise:

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide pendant 10min

Faire chauffer le coulis de framboises, ajouter le sucre. Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée, mélanger

Dans le cercle à pâtisserie recouvert (tant bien que mal) par du film alimentaire, verser le coulis de framboises et réserver au congèl pendant 2H minimum

Dacquoise:

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger toutes les poudres et les tamisées ensemble

Monter les blancs en neige avec votre batteur ou robot 

Ajouter délicatement  les poudres tamisées en plusieurs fois à l'aide d'une maryse

Mettre l’appareil dans une poche à douille et former 2 cercles: un de 18 cm et un de 20 cm sur du papier de cuisson

Enfourner pour 10 à 15min (surveiller la cuisson)

Sortir du four et laisser refroidir

Mousse vanille:

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide pendant 10min

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec les graines des gousses de vanille et celles ci coupées en 2

Dans une jatte, blanchir les jaunes avec le sucre

Quand le lait est chaud, retirer les gousses et verser le sur le mélange jaunes/sucre, tout en remuant

Remettre la préparation dans la casserole sur feu moyen 

Remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère (consistance crème anglaise)

Retirer du feu et ajouter la gélatine essorée

Laisser refroidir jusqu'à température ambiente

Placer le fouet et le bol du robot au frigo

Monter la crème en chantilly avec les ustensiles bien froid

Verser la première préparation sur la chantilly et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse

Montage: (à l'envers)

Dans le moule, verser les 3/4 de la mousse vanille, ajouter l'insert framboise congelé, puis la dacquoise de 20cm, recouvrir avec le reste de mousse pour finir avec la dacquoise de 18cm.

Bien appuyer sur la dernière dacquoise afin qu'elle s'intègre bien dans la mousse

Placer au congélateur