Baba au rhum

Publié le 26 Février 2014

Voila le gâteau d'anniversaire de mon papa, c'est l'un de ses dessert préféré.

A chaque fois que je fais un gâteau il me tanne pour que je mette un peu d'alcool dedans (grrrr!) mais je ne l'écote jamais. Mais comme aujourd'hui c'est SON jour je lui ai fait plaisir avec ce baba au rhum.

Je suis un peu déçue, le baba n'a pas levé comme ilaurait du le faire...

Préparation: 30min - cuisson: 25min - repos : 1h30

Ingrédients:

Pour le baba:

200g de farine

80g de beurre à T° ambiante

10g de levure de boulanger (le cube)

15cl de rhum brun (St james ou Negerita)

10cl de lait tiède

2oeufs

2cs de cassonade

2CS de raisins secs (facultatifs)

1pincée de sel

Pour le sirop:

400g de sucre

75cl d'eau

1 bâton de cannelle

le zeste d'un citron

Pour la chantilly:

20cl de crème liquide entière

2cc de rhum

1sachet de sucre vanillé

30g de sucre glace

Préparation:

Faire tremper les raisins dans le rhum à T° ambiante

Pendant ce temps, dans un saladier ou la cuve d'un robot déliez la levure de boulanger avec le lait tiède et la cassonade

Ajoutez ensuite le sel et la moitié de la farine, mélangez bien et laissez reposer la pâte durant 1heure pour qu'elle double de volume

Egouttez les raisins secs au dessus d'un récipient pour récuperer le rhum

Ajoutez les oeufs entiers et le reste de farine dans la pâte toujours en la travaillant jusqu'à ce qu'elle soit homogène

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et les raisins et retravaillez la pâte pendant 5minutes

Beurrez généreusement un moule à baba et versez-y la pâte, laissez à nouveau lever pendant 45minutes

Préchauffez le four à 190°C et enfournez pour 25min (si vous faites des babas individuels faites cuir 15min seulement)

Préparez le sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, le bâton de canelle et le zeste de citron, coupez le feu et laissez le sirop dans la casserole

Sortir les babas du four et démoulez rapidement sur une grille de four (normalement ça se démoule tout seul) que vous poserez sur le lèche frite et arrosez le baba avec le sirop plusieurs fois afin qu'il soit bien inbibé.

Chantilly: Battre énergiquement la crème liquide bien froide, quand elle commence à prendre ajoutez les sucres et le rhum tout en continuant de battre jusqu'à ce qu'elle prenne une bonne texture

Attendr que le baba est refroidit pour y mettre la chantilly

Dégustez

(J'ai gardé le sirop pour en servir avec chaque part de baba)