Chinois à la crème pâtissière et chocolat

Ca faisait vraiment longtemps que je voulais réaliser un Chinois, je dirais 4ans à peu près ! J'avais même recopié une recette sur un petit bout de papier que je retrouvé de temps à autres sans jamais me lancé. Je pensais que ça prenais un temps fou à réaliser mais en fait, je me trompait. Quoi qu'il en soit j'ai voulu en faire un aujourd'hui pour que l'on ait de quoi déjeuner demain matin, mais forcément je n'ai pas retrouvé ce fameux petit bout de papier !!! J'ai réalisé une brioche à la machine à pain (MAP)

Ingrédients:

Pour la pâte :

2oeufs, complété avec du lait pour atteindre 300ML

100g de beurre a T° ambiante

1cc de sel

1CS de sucre

500g de farine

1 sachet de levure du boulanger

100g de pépites de chocolat noir maison

Pour la crème pâtissière:

25cl de lait

1 sachet de sucre vanillé

40g de sucre

2 jaunes d'œufs

2CS de Maïzena

Une noisette de beurre

Préparation:

Le chinois:

Dans la cuve de la MAP, mettre les ingrédients dans l'ordre : le lait+ les œufs, le beurre coupé en parcelles, le sel, le sucre, la farine. Formez un puits dans la farine et ajoutez la levure. Mettre la MAP sur le programme pâte (1h30) et laissez faire (c'est tellement facile)

Pendant ce temps préparez la crème pâtissière:

Faire chauffez 20cl de lait avec le sucre vanillé, amenez à ébullition

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre et les 5cl de lait restant, ajoutez ensuite la maïzena

Versez le lait chaud dans le mélange œufs/sucre puis remettre le tout dans la casserole sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème s'épaississe

Retirez la casserole du feu, "essuyer" la surface de la crème avec le beurre et laissez refroidir

Sortir le pâton de la cuve de la MAP, travaillez le sur un plan de travail fariné afin de le dégazer

Etalez ensuite la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme rectangulaire

Etalez la crème sur toute la surface de la pâte puis parsemez de pépites de chocolat

Roulez le pâton sur lui même afin de former un boudin

Découpez des tronçons dans ce boudin et placez les dans un moule recouvert de papier sulfurisé

Parsemez de perles de sucre

Recouvrir d'un linge propre et laissez lever la pâte environ 1h (elle doit doublé de volume)

Préchauffez le four à 180°C et enfournez pour 30min

Sortir du four et laissez refroidir avant de démouler