Bûche façon citron meringuée

Aujourd'hui c'est Noël avant l'heure avec cette bûche roulée. Pour une fois que je teste un dessert avant de le faire pour une occasion...et bien, j'ai vraiment bien fait car finalement je ne la choisirait pas pour les fêtes de fin d'année, je la trouve trop "simple" mais elle n'en reste pas moins très bonne, à condition d'aimer le citron comme Corinne, la marraine du Défi Culinaire #8, créé par Florine du blog Ma petite cuisine gourmande. Pour cette édition Corinne a choisit un de ses fruits préférés : le citron   !

Préparation: 40min - Cuisson: 10min - Pour 8personnes

Roulé:

4oeufs moyen

30g de poudre d'amande

80g de farine

110g de sucre

30g de beurre fondu

vanille liquide

Lemond curd:

zestes de 2 citrons jaunes non traités

10cl de jus de citron jaune

1oeuf +1 jaune

80g de sucre

75g de beurre mou

1cc de maïzena

Meringue italienne :

2 blancs d'œufs

5cl d'eau

90g de sucre

Préparation:

Roulé :

Préchauffer le four à 80°C

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, réserver

Fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse, ajouter la vanille liquide et le beurre fondu tiédit

Ajouter la farine et la poudre d'amande tamisée et mélanger

Incorporer délicatement les blancs d'oeufs en 3 temps en veillant à bien soulever la pâte pour ne pas les casser

Verser la préparation sur une plaque de four recouverte de papier sulfu et enfourner pour 10 à 12min

Sortir la génoise du four, retourner la sur un torchon propre, ôter le papier sulfu et roulé la génoise sur elle même avec le torchon pour former un boudin, resserrer les extrémités pour garder l'humidité de la génoise, réserver au frais

Lemond curd:

Dans une casserole, faire chauffer sur feu fort, les zestes et jus de citron, le sucre, l'oeuf+le jaune et la maizena, sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaissise (texture d'une crème), ôter du feu et ajouter le beurre coupé en dés, mélanger et réserver au frais

Meringue:

Faire un sirop avec l'eau et le sucre et parallèlement mettre les blancs à monter à vitesse lente. Une fois que le sirop atteint 100°C, monter la puissance du robot au maximum

Quand le sirop atteint 115°C, verser le en filet dans les blancs en neige sans cesser de remuer

Continuer de remuer jusqu'à ce que la meringue refroidisse (environ 5 à 10min)

Montage:

Dérouler délicatement la génoise, étaler le lemond curd dessus en couche pas trop épaisse, rouler à nouveau la génoise sur elle même, enlever l'excédent de lemond curd

Dessiner la meringue sur le roulé à l'aide d'une poche à douille et colorer la à l'aide d'un chalumeau de cuisine